早在20世纪二三十年代，就有一首著名竹枝词唱曰：“出门久逛累弓鞋，三姑六姨联袂来。最喜手拉甜水面，边嚼边摆坐当街。”
直到现在，寻得一处铺子，吃到记忆中那甜水面的味道，也依然是雨城人乐此不疲的事情。
这甜水面究竟有何过“面”之处，让好吃的雨城人都对它爱的深沉？
甜水面考究一点来说，是一种小吃，在雨城大大小小的店铺里，有这么一家店面售卖甜水面，它虽小的如格子铺一般，但却人人皆知。
在雨城，有家经营了40年的老店：吆吆吉庆小吃。
吉庆如今已经在雅安经营了40年，最早是由张晓伦师傅开创，技传儿子张吉庆经营多年后，2012年，张吉庆的女儿女婿又接过接力棒，继续经营着这份属于雨城美味记忆。
说回甜水面。
装甜水面的碗通常都不大，几条小手指粗细的憨厚粗壮的面，粗粗的，带着棱角儿，横七竖八地盘旋在碗里，嫩白中又泛着些微的淡黄，上面散落着褐的酱料，红的甜酱油，更红的辣红油，酥脆的花生碎，提味的芽菜粒，搅拌均匀了，一根根面就裹上了浓浓的酱汁儿，染成了红润的条儿，油亮的红，那香，也就扑鼻而来了。
迫不及待地塞到嘴里，厚重的甜、酥麻的香、炸裂的辣，绽放在味蕾，又从喉头慢慢包裹整个口腔，回味厚而绵长。火辣中却有着丝丝的甜蜜，辣没有淹没了甜的滋味，甜也没有抢了辣的风头，一切都是刚刚好。
一直以为甜水面的面条是机器统一压制出来的，经过深入的了解后，才发现甜水面的面条是由人工一条条拉扯出来的。
甜水面的面要有嚼头，要牙感脆实回弹筋道的才对。吉庆甜水面制作考究，每一道工序都必须纯手工制作。首先甜水面的面粉要加入多种精度的面粉按比例混合，再经过一整套由“张晓伦”师傅结合雅安本土哒哒面自创的手工“揉、发、搓、扯”，制作出的面条嫩白中泛着些微淡黄，口感清爽脆实、回弹筋道。
再来说甜水面的灵魂——调料。
甜水面复制了红酱油特有的甜味，散发出甜美的气息，但红油、味精、酱料、花生碎、芽菜粒一样也不能少。
这些调味料的组合看似不稀奇，但味道却足够惊艳，足以满足你挑剔的味蕾。
听老板介绍，最早雅安的甜水面都是挑着扁担，走街串巷卖的，虽然挑着担子的甜水面时代已经一去不复返了，但好吃、会吃的雨城人仍在不遗余力地传承和弘扬着这一情深味长的经典美味。
