雨城区市场监督管理局食品安全监督抽检信息公告（2025年第1号）

近期,雨城区市场监督管理局组织开展县级食品抽检、县级食用农产品抽检及校园专项抽检,涉及饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、调味品、豆制品、方便食品、糕点、罐头、酒类、冷冻饮品、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品、水果制品、糖果制品、饮料等25大类食品334批次样品，其中检出不合格7批次样品。

不合格项目解读

一、食用农产品（韭菜）不合格项目镉（以Cd计）解读：

镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，韭菜中镉（以 Cd 计）的限量值为 0.05mg/kg。食用农产品中镉（以 Cd 计）检测值超标可能是由于其生长过程中富集环境中的镉元素。

二、食品（泡姜(酱腌菜)、泡红椒(酱腌菜)、墨西哥泡椒(酱腌菜)）不合格项目二氧化硫残留量解读：

二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，酱腌菜中的最大残留限量为0.1g/kg，二氧化硫不符合标准可能是由于个别生产者使用劣质原料以降低成本，其后为了提高产品色泽超量使用二氧化硫；也有可能是使用时不计量或计量不准确；还有可能是为增加保质期，防止霉变生虫，违规对其进行二氧化硫熏蒸或添加。 

三、食品（油条(自制)）不合格项目铝的残留量（干样品，以Al计）解读：

硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，油炸面制品中铝的残留量最大限量值为100mg/kg（干样品，以Al计），油条中铝的残留量超标的原因，可能是生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，也可能是其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。

四、食品（干笋子(蔬菜干制品)）不合格项目铅（以Pb计）解读：

铅是最常见的重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，可在人体内蓄积。长期摄入铅含量超标的食品，会对血液系统、神经系统产生损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，铅（以Pb计）在蔬菜干制品中的最大限量值为0.8mg/kg（以干重计）。蔬菜干制品中铅（以Pb计）检测值超标，可能是生产企业使用的原料中铅含量超标，也可能是生产设备或包装材料中的铅迁移带入。