一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制定的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50-60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30摄氏度左右为宜）；第三部是消毒，可采用物理或者化学方法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净的消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
（一）煮沸消毒法
消毒锅应呈桶状、锅底稍平、水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（二）蒸汽消毒法
这是较为常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化，并可通过以下检查方法检查其工作质量:
（一）感官检查，首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序。
（二）检查消毒设备是否正常，如有、无消毒液、消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来说，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
（三）清洗和运输人员在整理、运输餐器具时应佩戴一次性手套，盛装餐具的器具要求密封加盖。
（四）消毒后的物品必须放在指定位置，从而避免二次污染，并填写《餐具工具清洗消毒记录表》。