大兴街道食堂卫生管理制度 - 雨城区人民政府
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大兴街道食堂卫生管理制度

发布单位: 大兴街道办事处 发布时间: 2020-12-01 15:34 浏览次数: 字体: [ ] 收藏

一、饮食卫生

1.严格执行中华人民共和国食品卫生法》和四川省实施《中华人民共和国食品卫生法》办法,保证食品卫生,防止食品中毒和传染疾病的发生,保障就餐人员身体健康。

2.认真执行卫生“五、四制”建立健全卫生制度,做到职责明确,责任到人,经常检查,主动整改,把卫生工作落到实处。

3.食品加工要按工艺流程操作,副食品加工要做到“一摘、二洗、三切、四烧制”

4.待食用的主、副食品要有防尘、防蝇设施。

5.餐具和用具做到每餐必消毒,消毒时间每次不低于20分钟。

6.对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净、保持干燥,食品包装材料必须符合食品卫生要求。

二、炊具设备卫生

1.盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开,摆放整齐,加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志;要经常消毒,保持用具整洁、干净,做到清洁卫生、专人负责。

2.食堂所用的操作台、货物架、汤桶、洗碗池等要保持清洁无灰尘、无油污;洗菜池、筐等要无泥沙、无尘垢、无异味。

3.盛装食品所用盆、盘等餐具要生熟分开,各种盛具均保持干净、清洁,不得直接落地。

4.冰箱要按类存放、生熟分开,有明确标志,保持清洁无异味,冰箱内物品要拜访整齐有序,发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。

第三条  环境卫生

1.保持食堂内环境整洁,有“三防”措施,室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。

2.食堂内外卫生要分片包干,落实责任到人,明确任务。

3.要坚持做到:墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网;门窗干净明亮,无灰尘油垢;电扇、炊具要清洁明亮。

    4.食堂操作间卫生要求责任到人,做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备,清扫地面,保持沟道畅通,无杂物、无积水,并设有放鼠网。

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